کنسرو رب گوجه‌فرنگی خانگی، راهی ساده برای ذخیره طعم تازه و عطر طبیعی گوجه‌فرنگی تا ۱۲ ماه در یخچال یا انبار است. با رعایت استانداردهای آب‌پز (Water Bath Canning) و کنترل اسیدیته (pH حدود ۴/۳)، می‌توانید از رشد باکتری‌هایی مثل کلستریدیوم بوتولینوم جلوگیری کنید (USDA) و ضریب ایمنی بالاتری داشته باشید.
مراحل اصلی کنسرو کردن
- استریل شیشه و درب
- شیشه‌ها و درپوش‌ها را در آب دمای ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد به‌مدت حداقل ۱۰ دقیقه بجوشانید تا تمام میکروب‌ها از بین بروند.
- برای اطمینان بیشتر، می‌توانید پیش از جوشیدن، هر شیشه را با ۱ قاشق چای‌خوری آب‌لیمو یا سرکه (اسیدیته بیشتر) آغشته کنید.
- پر کردن و هواگیری
- رب داغ را با ملاقه در شیشه‌ها بریزید و ۸–۱۰ میلی‌متر فاصله تا لبه بگذارید (Headspace).
- با یک قاشق یا کاردک پلاستیکی، حباب‌های هوا را از کناره‌ها خارج کنید.
- پلمپ و آب‌پز نهایی
- درپوش‌ها را محکم بسته و شیشه‌ها را در قابلمه‌ای پر از آب سرد قرار دهید تا ۲–۳ سانتیمتر بالاتر از درب‌ها را آب بپوشاند.
- شعله را زیاد کنید تا آب به جوش برسد، سپس ۱۰–۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.
- خنک‌سازی و نگهداری
- شیشه‌ها را با احتیاط از آب خارج کنید و روی حوله تمیز به‌صورت صاف قرار دهید. پس از ۱۲ ساعت، درپوش‌ها فرو رفته و صدای «کلیک» ایجاد می‌شود.
- نگهداری در جای خنک و تاریک، دور از نور مستقیم، تا یک سال توصیه می‌شود.
نکات مهم
- ادویه یا نمک اضافه نکنید تا pH رب حفظ شود.
- پس از باز کردن، حتماً در یخچال نگه دارید و ظرف ۲–۳ هفته مصرف کنید.
