با برنج سفید چی درست کنم؟ این سوال برای خیلی از ما پیش می آید. مخصوصا زمانی که می خواهیم یک وعده غذایی خوشمزه، متنوع و در عین حال ساده آماده کنیم. برنج سفید را می توان با غذاهای مختلفی مثل انواع خورشت های ایرانی، خوراک های فوری و اقتصادی، غذاهای گوشتی و گیاهی، دورچین های سبزیجات و سالادهای تازه سرو کرد. از خورشت های سنتی و غذاهای محلی گرفته تا خوراک های سریع و کم هزینه و سالادهایی که می توانند در کنار برنج یک وعده کامل و دلچسب بسازند. با این ایده ها می توانید برای ناهار یا شام، بدون سردرگمی غذای مناسبی انتخاب کنید.
دورچین های ساده و خوشمزه کنار برنج
همیشه لازم نیست از خورشت های وقت گیر و سخت برای کنار برنج استفاده کنید. گاهی با چند مواد ساده می توانید دورچین های ساده و خوشمزه ای برای مهمانی هایتان اماده کنید.
1. قارچ تفت داده شده با سیر
مواد لازم: قارچ، سیر، کره یا روغن، نمک و فلفل
روش تهیه: آماده کردن این ترکیب خوشمزه تنها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان میبرد. ابتدا قارچ ها را خوب بشویید. سپس آن ها را ورقه ای خرد کرده و با حرارت نسبتا بالا تفت دهید. سیر و ادویه را اضافه کنید و بگذارید ادویه ها به خرد قارچ ها برود. سپس کنار برنج سرو کنید.
2. لوبیاسبز با سیر و کنجد
مواد لازم: لوبیاسبز، سیر، روغن، کنجد و کمی آب لیمو.
روش تهیه: لوبیاسبز را چند دقیقه در آب جوش بپزید و سپس در تابه با سیر تفت دهید. در پایان کنجد را هم اضافه کنید. این دورچین بی نظیر تنها ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می برد.
3. هویج برشته با زیره و آب لیمو
مواد لازم: هویج، روغن زیتون، زیره، نمک و آب لیمو.
روش تهیه: هویج را خلالی برش بزنید، با روغن و ادویه مخلوط کن. سپس هویج ها را در فر بگذارید و اجازه دهید نرم و کمی طلایی شود. برای طعم متفاوت تر، کمی جعفری تازه هم می توان به آن اضافه کرد.
خورشت های ایرانی برای سرو کنار برنج سفید
در مناطق مختلف ایران، ترکیب سبزیجات، حبوبات، میوه ها و چاشنی های محلی، خورشت هایی با طعم های متفاوت به وجود آورده است. بعضی از آن‌ها ترش اند، بعضی طعمی ملس دارند و برخی با عطر سبزی های معطر شناخته می شوند.
۱. خورش آلو
مواد لازم:
- گوشت خورشتی
- اسفناج تازه
- آلو بخارا
- پیاز ۱ عدد
- زردچوبه
- نمک و فلفل
- آب لیمو یا آب غوره
- روغن
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید و سپس گوشت را داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه تفت دهید. مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. در فاصله پخت گوشت، اسفناج ها را بشویید، خرد کنید و در تابه جداگانه با مقدار کمی روغن تفت دهید. زمانی که گوشت تقریبا پخته شد، اسفناج و آلوهای شسته شده را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید خورشت حدود ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم جا بیفتد. در پایان نمک و چاشنی موردنظر را اضافه کنید
۲. خورش ریواس
مواد لازم:
- گوشت خورشتی
- ریواس
- جعفری خردشده
- نعناع تازه
- پیاز
- زردچوبه، نمک و فلفل
- روغن
طرز تهیه:
پیاز را خرد کنید و در قابلمه با روغن تفت دهید. پس از طلایی شدن، زردچوبه و گوشت را اضافه کنید. گوشت را کمی تفت دهید و سپس چند لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را بگذارید تا گوشت به آرامی بپزد. جعفری و نعناع را ریز خرد کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید. دقت کنید که سبزی ها بیش از حد سرخ نشوند. پس از نیم پز شدن گوشت، سبزی های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. ریواس ها را پوست بگیرید و به قطعات متوسط تقسیم کنید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیش از پایان پخت، آن ها را به خورشت اضافه کنید. در پایان نمک و فلفل را بریزید و پس از نرم شدن ریواس، خورشت را از روی حرارت بردارید.
۳. خورشت فسنجون
مواد لازم:
- مرغ
- گردوی آسیاب شده
- رب انار
- پیاز
- شکر
- زردچوبه
- نمک و فلفل
- آب سرد
طرز تهیه:
پیاز را ریز خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. مراقب باشید گردو تغییر رنگ شدید ندهد یا نسوزد. آب سرد را به آرامی اضافه کنید و مواد را هم بزنید. اجازه دهید گردو با حرارت کم بپزد. پس از حدود یک ساعت، مرغ را در تابه جداگانه کمی تفت دهید و سپس به قابلمه اضافه کنید. رب انار را داخل خورشت بریزید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به پخت ادامه دهند. در صورت تمایل، برای تعدیل ترشی رب انار کمی شکر اضافه کنید. در پایان نمک و فلفل را تنظیم کنید. فسنجان معمولا به زمان بیشتری برای جا افتادن نیاز دارد. حدود ۲ تا ۳ ساعت پخت ملایم، بسته به نوع گردو و میزان آب، می تواند به غلیظ شدن و روغن انداختن آن کمک کند.
نکته: برای داشتن فسنجانی خوش‌رنگ و غلیظ، از حرارت ملایم استفاده کنید و اجازه دهید گردو به‌آرامی بپزد.
4. خورشت بامیه
مواد لازم:
- بامیه تازه
- گوشت خورشتی
- پیاز
- گوجه‌فرنگی
- رب گوجه‌فرنگی
- سیر
- زردچوبه
- آب لیمو یا آب غوره
- نمک و فلفل
- روغن
طرز تهیه:
پیاز را خرد کنید و در قابلمه تفت دهید. سپس زردچوبه و گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت کمی سرخ شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس آب جوش بریزید و اجازه دهید گوشت بپزد. بامیه ها را بشویید و قسمت انتهایی ساقه آن ها را با دقت جدا کنید. مراقب باشید بدنه بامیه آسیب نبیند. بامیه ها را در تابه ای جداگانه با مقدار کمی روغن تفت دهید. زمانی که گوشت تقریبا پخته شد، گوجه فرنگی خردشده، سیر و بامیه را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید خورشت حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد. در پایان آب لیمو یا آب غوره، نمک و فلفل را اضافه کنید.
غذاهای فوری و اقتصادی کنار برنج سفید
بعضی از غذاها با چند ماده اولیه ساده و در کمتر از نیم ساعت آماده می شوند و می توانند یک وعده کامل و خوشمزه بسازند.
۱. مرغ تابه ای با پیاز و زعفران
مرغ تابه ای یکی از ساده ترین غذاهایی است که می توان در کنار برنج سفید سرو کرد. برای تهیه آن، تکه های مرغ را با پیاز خلالی، زردچوبه، فلفل و کمی زعفران تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد و طعم پیاز و ادویه ها را به خود بگیرد. در پایان می توانید کمی آب لیمو به آن اضافه کنید.
3. کوفته قلقلی با سس گوجه
گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده آب گرفته، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و به شکل گلوله های کوچک درآورید. آن ها را در تابه کمی سرخ کنید. سپس در ظرفی جداگانه پیاز و رب گوجه را تفت دهید، مقداری آب اضافه کنید و کوفته ها را داخل سس قرار دهید تا کاملا بپزند.
4. تن ماهی با پیاز و گوجه
اگر زمان زیادی برای آشپزی ندارید، تن ماهی می تواند یکی از سریع ترین انتخاب ها باشد. ابتدا پیاز را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. گوجه فرنگی خردشده و مقداری فلفل و زردچوبه اضافه کنید. پس از نرم شدن گوجه ها، تن ماهی را که طبق دستور روی بسته آماده شده است، به مواد اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
5. خوراک بادمجان و گوجه
این غذا برای کسانی که به غذاهای گیاهی علاقه دارند، انتخاب مناسبی است. بادمجان ها را پوست بگیرید، برش بزنید و پس از کمی استراحت با نمک، در تابه تفت دهید. در ظرفی دیگر پیاز و سیر را تفت دهید و گوجه فرنگی خردشده و کمی رب اضافه کنید. سپس بادمجان ها را داخل سس قرار دهید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند و مزه دار شوند. می توانید برای طعم و بوی بهتر بادمجان آن ها را کبابی کنید.
جمع بندی
برای انتخاب غذای مناسب کنار برنج سفید، لازم نیست همیشه سراغ خورشت های تکراری بروید. اگر هم فرصت و حوصله بیشتری دارید، خورشت هایی مثل فسنجان، آلو اسفناج و کرفس انتخاب های خوبی هستند. مهم این است که با توجه به زمان، بودجه و ذائقه خودتان ترکیبی مناسب انتخاب کنید.
منبع: غذای برنجی چی بپزم؟
این مقاله یک رپورتاژ اگهی است و مجله اینترنتی طاووس مسئولیتی در خصوص محتوا یا خدمات معرفی شده ندارد.
Leave a Reply